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味美的五香卤鸭

2018-10-30 16:05:01 | 来源: 饮品

主料

湖鸭 :一只

辅料 冰糖 :20盐 :10油 :10料酒 :20蚝油 :20

具体步骤第一步湖鸭一只宰杀干净(请店家帮忙),冷水浸泡一段时间去掉血水,开水焯一遍,沥干水分第二步取一只大一点的锅,(我用高压锅)烧中热,放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香,冰糖冒黄色泡泡第三步锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁第四步这时候调低火,鸭子入锅上色,可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会第五步上色后加清水,水量及鸭子一半高即可,加香料:陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽,最后根据各人口味加适量盐。(可以稍微放多点盐,因为咸味多在汤里,太淡的话鸭子不够味。)第六步盖上盖子大火煮开,小火焖煮(千万别加高压,否则容易煮过了),期间要经常翻动鸭子,让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出,让鸭子浸泡在汤汁里继续入味

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