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香菇烧大排

2018-11-06 10:14:18 | 来源: 烘焙

介绍每次在菜场里看到带T骨的猪排,总是感觉很亲切。我小时候最爱吃的就是炸猪排和糖醋小骨。炸猪排就是这种带T骨的,也许是有地域分别,来北京以后发现这种猪排还挺难买的。有时候和店家说要猪排,人家会把带着肋骨的部位指给我,可这地方应该叫“腔骨”才对吧,是拿来炖汤的吧。正是因为难买,看到的时候就必须要拿到手,光是看看就觉得它长得挺漂亮的。这种猪排红烧最妙,炸猪排也很有气场。都是我记忆里的沪式硬菜。只是大块的猪排做不好容易发柴,如何做得又入味又酥软,我有自己的一些小心得,先来说说红烧的吧。

用料干香菇适量 猪排适量 姜1个葱1根蛋1枚八角2枚老抽4汤匙黄酒3汤匙糖2汤匙盐适量香菇烧大排的做法1.泡发香菇:把干香菇和清水放在密封保鲜盖里,盖上盖后晃动十几下,倒出水份,同样的方式再重复一次。最后加入保鲜盖一半量的清水,把香菇伞盖朝下放在水里,盖上保鲜盖。约十分钟后即可发得很圆润。

2.猪排洗净擦干水份,用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟,把猪排面积敲大敲薄。

3.把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉,让所有猪排表面都裹上蛋液。

4.锅内下油,中火热至用干筷子扎在油中间,筷子头会有小细泡出现时,即可把猪排放进锅里预煎一下。

5.待一面煎至发白,翻面将另一面也煎成同样程度。

6.将两面煎白的猪排取出,此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。

7.所有的猪排煎好后,将锅内的油倒干净,直接倒入清水和泡发香菇的水,水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。

8.加入猪排。

9.加入泡发的香菇。

10.同时加入老抽提色。大火烧开后,改中火煮至锅内汤汁收稠即可,约半小时左右。

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