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椒麻油炝拌基围虾

2018-12-19 12:31:56 | 来源: 西餐

椒麻油炝拌基围虾

主料:基围虾15只

调料:酱油1勺 姜1片 花椒5粒 干辣椒1个 黄酒1勺 小葱2根 植物油2汤匙

椒麻油炝拌基围虾的做法

一、鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程:

1.

椒麻油炝拌基围虾

左右握住基围虾,虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪,虾枪附近有两根红色长长的虾须

2.右手握剪刀,把基围虾的虾枪和虾须剪掉

3.剪掉虾枪虾须的基围虾,在虾的下半身有许多虾脚

4.用剪刀把虾脚剪掉

5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾,转个方向把虾的腹部面向自己,可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线

6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近,轻轻划一下

7.将黑黑的虾线取出

8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)

9.右手取一根牙签,将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里

10.右手握着牙签轻轻向上一挑,可以看到一条黑线就是虾肠

11.右手撰着虾肠,左手轻轻挤压虾身,将虾肠轻轻从虾的身体里抽出

12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好,并用清水冲洗干净

二、基围虾的蒸制与炝拌过程:

13.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部

14.洗净的基围虾摆放在生姜丝上,并淋入1勺黄酒(料酒)

15.蒸锅内放足量冷水,将盘子放在蒸屉上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟

16.蒸到基围虾熟表面变成红色,蒸好的虾取出摆放在盘子中,淋入1勺酱油

17.小葱切成葱花撒在虾的表面

18.炒锅内放少量植物油,放入花椒粒和干辣椒,煸至出香味成椒麻油

19.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上,是做好的椒麻油炝拌基围虾

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