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自己做的烤肠

2018-11-30 15:51:49 | 来源: 西餐

主料

猪后腿肉 :1200g

辅料盐 :20g水 :75g糖 :60g红曲粉 :2.6g十三香 :2g白胡椒粉 :5g蚝油 :适量葱姜汁 :适量 鸡蛋 :2个味精 :适量 淀粉 :46g

具体步骤 第一步1.准备所有食材和调料。 第二步2.葱姜加水打成汁备用。 第三步3.后腿肉洗净切小块,放入绞肉机。 第四步4.切成小粒即可。 第五步5.将打好的肉馅放入盆中,加入所列除水之外所有调味料。 第六步6.用搅拌机搅打肉馅,分三次将水加入,打至肉馅黏性增加,有弹跳感。 第七步7.羊肠提前洗去盐分,用料酒或者白酒浸泡一会起来,防止异味。冲洗干净后,套在灌肠机上。 第八步8.装入肉馅,灌入肠衣内。 第九步9.灌好的香肠,用棉线捆扎起来,长度以自己喜欢为主。 第十步10.制作好的香肠,放通风处晾至外皮发干。 第十一步11.烧一锅85度水,放入肉肠,然后小火,保持75-80的水温,煮30-40分钟。 第十二步12.煮好后,用冷水冲洗一下。 第十三步13.沥干水分,冰箱冷冻保存。 第十四步14.吃的时候,放油锅里煎熟即可。 第十五步15.取一条面包切开。 第十六步16.放入生菜和香肠,淋入番茄酱或者沙拉酱,即可食用,也可以烤熟直接吃。

烹饪技巧1.羊肠较细,往灌肠机上套香肠时,可以在漏斗上抹食用油,方便套入。

2.水不可滚开,防止煮烂肠衣。

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