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美味的炼奶排包

2018-11-30 14:08:55 | 来源: 西餐

主料

中种 :配方高筋粉 :187水 :112酵母 :2

辅料主面团 :配方 黄油 :21 牛奶 :33细砂糖 :27炼奶 :40盐 :4

具体步骤第一步将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。第二步盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。第三步将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。第四步第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。第五步揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。第六步盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。第七步倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。第八步然后将每一份面团分别擀开,卷起。第九步排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。第十步面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

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