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戚风鲜奶蛋糕

2018-10-25 11:12:35 | 来源: 小吃

材料

蛋糕体原料:

5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白

100克低筋面粉

100克白糖

90克牛奶

50克色拉油

1/2茶勺香草精

2克盐

2克泡打粉(baking powder)

2可塔塔粉

鲜奶油裱花原料:

1盒鲜奶油(heavy cream, 473毫升)

1盒奶油奶酪,放至室温

1杯白糖

1茶勺香草精

1小滴啫喱状食用粉红色素(不喜欢的话,可以省略)

做法

1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。

3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。

5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。

6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。

7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。

8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。

10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。

11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。

小诀窍

鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。

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