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紅龜粿

2018-09-29 23:25:47 | 来源: 菜谱

紅龜粿

内容提示: ·配  料: 圓糯米3斤(約作15個)

糖10兩

食用紅色素少許

脯米1/2斤

紅蔥頭1兩

金鉤蝦米1兩

油3大匙

香蕉葉10兩(可以玻璃紙替代)

醬油1大匙

鹽1小匙

五香粉1/2小包

胡椒粉1/2小包

味精少許 ·操  作: (1)將糯米浸泡5~6小時,洗淨瀝乾,用研磨機(或果汁機)打磨成米漿,放入粿袋中(較密實的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開,其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後,放入糯米粉中,加糖,紅色素將它揉成糰狀備用。

(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎,紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。

(3)起油鍋,將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香,加入調味料拌炒後盛起當餡。

(4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡放入包好,外面抹點沙拉油。

(5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看),再鋪在香蕉葉上。

(6)厚的蒸20分鐘,薄的蒸15分鐘即可。

菜脯米內餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。

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