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三河酥鸭的做法三河酥鸭怎么做徽菜菜谱

2018-10-11 15:53:20 | 来源: 饮食

三河酥鸭的做法_三河酥鸭怎么做_徽菜菜谱

三河酥鸭的做法详细步骤

1. 香菇去蒂,洗净;

2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;

3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;

4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;

5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;

9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭的做法小贴士

制作要诀:

1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀华府骏景
酱油再炸,一不蹦水,二易上色;

2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;

3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

三河酥鸭的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬万科公望
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1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

香菇菜谱:

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鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

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