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荔香薯片

2018-09-29 15:39:49 | 来源: 主食

荔香薯片

内容提示:〔主料辅料〕番薯干………250克白糖…………100克白芝麻………12。将番薯干刷净,切成5厘米长、1。将番薯片下锅炸1分钟,倒进漏勺沥去油。锅移回小火,留底油,放入白芝麻炒酥取出,晾凉研成末。

〔主料辅料〕

番薯干………250克

白糖…………100克

白芝麻………12.5克

荔枝蜜…………75克

花生油………400克(约耗30克)

〔烹制方法〕

1.将番薯干刷净,切成5厘米长、1.3厘米宽的片。炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热;将番薯片下锅炸1分钟,倒进漏勺沥去油。锅移回小火,留底油,放入白芝麻炒酥取出,晾凉研成末。

2.将过油番薯片装盘,撒匀白糖,上笼屉用旺火蒸2小时取出,浇上荔枝蜜,撒上芝麻末即成。

〔工艺关键〕

番薯于上展,旺火久蒸,愈酥软愈好,约须2小时以上。

〔风味特点〕

1.“荔香薯片”主料“番薯干”,系福建连城县的著名特产。清代,此品成“贡品”,并赐有“金薯片”的美称。其制作技艺,至今已有200多年历史,扬名中外,乃闽西“八大干”之

2.连城番薯干,用当地独特的红心番薯,经过反复蒸、晒,巧妙加工,干制而成。色泽鲜红明亮,质地嫩韧,味道香甜,含糖量高,维生素A、B和胡萝卜素丰富。用它烹制甜,软糯耐嚼,津津有味。

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